フェイ・マシュラー: 私の皿に落ちたのは何ですか

フェイ・マシュラー著

2001 年、トッテナム コート ロードとオックスフォード ストリートを結ぶ荒れ果てた脇道、ハンウェイ プレイスにハッカサンがオープンしたとき、ハッカサンに行ったときのスリルを私はずっと覚えています。 殺風景な工業用ビルの地下室に、当惑しながらも魅惑的に、クリスチャン・リエーグルが設計した、柔らかくて香り豊かな魅惑的な安息の地が現れ、正確で挑発的な広東料理を提供している。 クリエイターはアラン・ヤウで、彼はすでにワガママのオープンでロンドンのレストランのゲームを変え、ソーホーのヤウアチャで飲茶（よりクリスチャン・リエーグレ）を高めました。 ヤウは、シンガポールのザ・リッツ・カールトン・ホテルでハッカサン立ち上げシェフ、チー・ウィー・トンを発見した。 数年後、大金が手を変えワガママ、ハッカサン、ヤウアチャが世界的なブランドとなり、トンは消滅した。 アラン・ヤウは僧侶になるための訓練に時間を費やし、現在はテクノロジー起業家となっている。 Chee Hwee Tong が最近オープンしたイベントでロンドンに戻ってきました。ゴウジトラファルガー広場のすぐそば。 Tong の存在を伴う新しい野心的な中華レストランには、私には抵抗できませんし、抵抗するつもりもありません。 曲線美の刺繍が施されたベルベットのような長椅子 (美しい)、淡い革張りのブース、ガラス張りのキッチンの眺めなど、周囲の環境が独創的で豪華で風変わりな、しかし同時に基本的には本格的な料理のスタイルを確立しています。 さまざまな価格帯のさまざまなメニューがあり、めまいがするものもありましたが、マリーナと私はアラカルトを選択しました点心（ランチタイムです）だけでなく、他の通りを散策することもできます。イベリコチャーシューバオそして上海シャオロングバッグ賞賛に値します。 マリーナはカラーリングを強調していますガウを持っています貯水槽ブロックを備えたトイレの水洗を思わせる青色は、おそらく明確な前進方法ではありませんが、回転のもう 1 つの方法にすぎません。 プレゼンテーションは楽しみとおいしいものの重要な部分ですアンガス牛テンダーロインビーフブラックペッパーソース添えセラミック製の羽毛布団のようなものに包まれて到着します。 エビせんべい工場の爆発事故のように見える繊細なペストリーバスケットには、大きなボールが入っています。塩コショウイカのエビのすり身詰め 。 他にもたくさんの誘惑があります。北京ダックもちろん、鴨に特化したメニューも充実しています。 スタッフは楽しいです。 カクテルとワインの組み合わせについては、専門バーマネージャーのジェイミー・ロウにご相談ください。 ところでゴウジベリーのようなクコに少し似ていると言われているようです。 巨額の投資、価格、想定される顧客を考慮すると、Gucci の方が適切な発音だと考えられます。

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ロンドンのお気に入りのレストランの名前を尋ねられて、私は抗議し、その後、傲慢にその行動を不審なものだと考え、最終的には役に立たないと思われないように小さな束を思いつきました。 Brat と Brat at クリンプソンズ アーチは常にこのリストに表示されます。 私は、8年前にシェパード・マーケットのキティ・フィッシャーズで初めてトモズ・パリーのバスク風の薪火料理に出会って以来、そのファンです。 パリーはショーディッチにブラットをオープンし、次にロンドン・フィールズのクリンプソンズ・アーチにオープンしました。 さて、嬉しいことに、この夏ソーホーでシーフードブラットが約束されています。 パリーズの二人のシェフ、ベン・アレンとエド・ジェニングスは、カムデン・タウンのジャズ・カフェのオーナーの支援を受けて、ケンティッシュ・タウンにあるオックスフォード・パブだった場所を最近改装した。インコ 。 そこは彼らの邸宅であり、ナビに頼らずとも私が見つけられるエリアだ。 木製パネルのインテリアは、回収されたステンドグラスと油彩で描かれた大胆な肖像画のコントラストが驚くほど美しいです。 オープンキッチンは、火を使った料理への継続的な取り組みを明らかにし、黒板メニューは、いわば思考の糧を提供します。 たとえば、スコットと私がやったように、タカアシガニコロッケ;レタスとエビ頭のバター焼き;ネギの薪焼きとペコリーノソースとスモークマッシュルーム 。 今夜の素晴らしい料理はスパッチコックです (魚について言えるでしょうか?)鯛ブラット（ちなみに魚の王様の俗名）のターボットのように、残り火で焼くときに酢を振りかけます。 それは素晴らしく、クラスのトップであり、勇敢かつ適切に伴奏されていますコショウが効いた （ピーマンと玉ねぎのスパイシーなシチュー）、私たちが選んだサイドディッシュ。 また、私たちが飲むものによっても評価されます。コルテレンツィオ ラフォア 2019 シャルドネアルト・アディジェ出身。 インコ: この地域に賞賛に値する陽気な追加物。 おそらく、1960年代にジミ・ヘンドリックスがカーナビー・ストリートで放ったつがいの子孫である、飛び交う緑色の小鳥についてはそうは言えないかもしれない。

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シャフツベリー・アベニューに隣接するソンドハイム・シアターにてRC ソーホー ブッチャー彼らはレ・ミゼラブルを上映しています。 友人のジョー、妹のベス、そして私は、実はレ・ジョワイユーズで、ピエモンテのファッソーナ牛を使った西への夜の外出を考えています。 マセリオとは肉屋を意味し、現在6店舗を展開するレストラングループのオーナー、ロベルト・コスタもその仕事に携わっていた。 動物のあらゆる部位を利用すべきであるという彼の信念は、私たちのディナーを通して最もよく表れています。 まず、白いナプキンに並べられた生の牛肉に会い、握手するわけではありませんが、牛肉愛好家である熱心なスタッフの助けを借りて、産地や部位について聞きます。 私たちは、タルタル脂肪分の少ない極赤身のフィレ肉を使用しており、スパイスの効いた独特の甘さが特徴です。 粘度が足りない場合に備えて、キャンドルを作りました。牛脂燃えて溶けてパンのディップになります。ラビオリ生パスタのメニューにはじっくり煮込んだ牛あごが入っていると記載されていますが、すねという意味です。 舌を選ぶこともできました。赤ワインで強めのソースが特徴です。Tボーンファッソーナステーキ、外側は大胆に焦げており、内側はピンク色で、銀色のクローシュが正しく冠されています。 ソースとして果汁だけを必要とするので、私たちは穏やかな美徳の感覚を持って向きを変え、緑豊かな人々の集まりに合図します。エンドウ豆ミント入り 。 シニョール・コスタの高級食材への評価は、アイルランドや湖水地方産の牛肉も用意されており、今月カナリー・ワーフで一目瞭然のフィッシュ・ゲームがオープンすると、さらに明らかになるでしょう。

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レストランの PR に対する私のモラルは、以前に比べて緩くなっています。 実際、私の大切な友人の何人かがその業界で取引を行っていますが、これは何年にもわたって調査した結果、まったく驚くべきことではありません。 ヒュー・スミッソン-ライトはダイニングルームのテーブル、またはアパートのどこかで仕事をし、オーダーメイドの注意を払う少数のクライアントに集中しています。 ヒューは「ツイッター上で公式に最もゲイな男性」を自称しており、一定の年齢の女性たちとの付き合いを楽しんでおり、そのうちの何人かを彼はママと呼んでいる。 私はすぐにそれをやめました。 彼は今私を「シス」と呼んでいます。 ヒューは私たちを新しいメキシコ料理レストランに招待してくれましたサポテショーディッチで。 それは土曜日の昼食で、私が週の中で一番好きな食事の時間でした。 このかなり大胆な事業のパートナーは、格納庫のような空間で、多少波乱万丈な歴史を持っていますが、シェフのヤヒル・ゴンザレスとレストラン経営者のトニー・ギアリーは、二人ともアクア・グループで働いていた時に知り合いました。 また、私はトニーがムラド・マズーズとピエール・ガニエールのスケッチで勤務していたときのことをよく覚えており、そこで彼は特に温和な存在でした。 両チームにとって、これは初めての独立した事業です。 ヒューは、多くの色のパッチワークの長袖 T シャツを着ていますが、後ろの壁の壁画とほぼ完璧に一致していることがわかりました。 正直に言うと、彼はクライアントに対して十分な貢献をすることができません。 彼は、タコス、トルティーヤ、トスターダ、ケサディーヤのリストから注文をガイドします。価格は6〜29ポンドで、安いほうの選択肢がたくさんあります。 毎日作られるフラットブレッド（トルティーヤ）にはメキシコ原産のトウモロコシが使用されています。 私たち素人（とヒュー）は、かじるのが好きです野生のキノコとオックステールのケサディーヤの重要な役割を探りながら、テキーラとメスカルカクテルで。 かなり不気味なホセ・ミゲルが私たちのガイドです。 それから私たち5人はメニューの徹底的なテイスティングに乗り出します。 ハイライトには以下が含まれます：ホロホロ鳥のロースト、ホジャ サンタ (メキシコ産ペッパーの葉) とピーナッツベースのモーレソース添え;スズキのアグアチレ（チリウォーター）とフェンネル、ディルとキュウリ;直火で磨かれたタコの触手は、パシラ唐辛子と冷たいピピアンヴェルデの周りを保護するように湾曲しています;緋海老のトスターダ タマリロとクリスピーイベリコハム添え;キハダマグロとスパイシークラブのトスターダそしてソフトランディング石炭焼きサツマイモのチポトレマヨネーズ添え 。 メキシコの中心部にあるアグアスカリエンテス市出身のゴンザレスは、頻繁に伝えられる伝統のおいしいバージョンをロンドンにもたらします。

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身長6フィート2、青い目、頭から足までタトゥーが入っている – 実際には彼の頭ではなく、彼の裸足を見たこともありません – 私の友人のスコット・コリンズ、ミートリカーの最高飲食責任者（彼の説明）は、フロックの中で際立っています – フロックは正確に言えば、キングスロードRIXOの新しいショップのパーティーでの出来事は、店内にカクテルバーを併設するという素晴らしいアイデアよりもさらに衝撃的でした。 この天国は、スモーキークドゥーバーペッカムでは、才能あるレストラン経営者エイミー・コービンとパトリック・ウィリアムズが経営しています。 ブライ・ネグローニと、そこら中に着飾った美しい女性たちの鑑定の後、私たちは夕食に出発しました。いいえ。フィフティ・チェーン 、オーナーのサリー・グリーンがチェーン・ウォーク・ブラッセリーを生まれ変わらせたお店です。 異常に豪華で魅惑的でビロードのような川沿いのパブは、このパブを見ている友達が言うには「メイド・イン・チェルシー」に登場するが、イアン・デイヴィ・スミスのような才能あるシェフがいるのはとても幸運だという。 最近では珍しいことではありませんが、オープングリルがメニューの中心にありますが、最初に始まるサイドディッシュの長いリストには興奮します。フォアグラのたたきそして含まれます新鮮なエンドウ豆とエンドウ豆のピューレ、ミントゼリー、ミルククランブル 。 後者はとても賢くて、とてもおいしいです。 リストを縫うだけで食事を作ることも可能ですが、スコットはメインコースの出発点として 3 つを使用します。アルゼンチン産赤エビのグリル 。 すごいですね。 私が選んだメインコースは、ワイルドヒラメのロースト、フェンネル、ホワイトアスパラガス、エンドウ豆（エンドウ豆）、エシャロットのコンフィ、ソラマメのシャンパンとキャビアソース添え 。 こちらは白に続きますカニ肉と白ビスクのフェットチーネ – ほぼスフレ、おそらく泡 – アマルフィレモンの皮とバジルペスト添え 。 ブルゴーニュの白を飲みます。 とても満足のいく夜でした。

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